乾煸牛肉絲

(奇摩原貼：2011/06/15)

以前沒有做過這道菜, 試做的成果由照片的呈現來看, 比動口吃來得好 

[乾煸] 是川菜中頗具特色的烹調方式, 適用於纖維較長或是質地緊密的材料, ex: 牛肉絲 or 四季豆

烹調重點在於油鍋燒熱後投入食材, 轉中火, 以鍋鏟不斷翻炒, 直至鍋底見油不見水的狀態, 再加入調味料翻炒至乾香

秘訣: 此道菜香麻辛辣, 牛肉外表雖焦黑乾癟, 誕入口卻相當柔軟無渣, 切牛肉絲時要注意逆紋的切法, 煸炒時才會柔軟香酥